提拉米苏（各种版本）
小时光-朵朵
淡奶油版，浓郁醇厚一些，口感更厚重
硬身版：奶酪重量的2%-4%，适合大盘或需要切割的提拉米苏
软身版：奶酪的1%-2%，放的少了口感会更好，放1%基本不影响口感，但成型较差，适合小盒子装提拉米苏，自己吃可不放，奶油或蛋清打硬一些
❤️❤️❤️淡奶油版/蛋白版：
250克马斯卡彭：2个6寸、22×14.5×6.2二盒、8个280ml的盒子
500g马斯卡彭：8寸、28×22×6一盒
750克马斯卡彭：28×33×6一盒
⏹手指饼干：（世纪甜品大师配方）
配方：鸡蛋250克，面粉100克，土豆淀粉50克，糖粉125克，砂糖适量
提前一天准备手指饼干
蛋黄蛋白分离，面粉和土豆淀粉过筛，倒入碗中
将糖粉加入蛋白，打发至湿性发泡，加入蛋黄轻轻翻拌，加入面粉和土豆淀粉，上下轻轻搅拌
将混合好的面糊倒入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤成若干个10cm长的长条，要留有距离，在手指饼干表面撒上细砂糖，放入烤箱烘烤
烘烤温度：上下火180度15-20分钟
注意观察饼干颜色，颜色不能过深
将手指饼干取出，放在烤架上冷却。
用料
| 1️⃣传统意式版（蛋清版） | 小红书-少女爱丽丝 |
| 无菌鸡蛋 | 4个 |
| 炼乳（可不加） | 10克 |
| 砂糖 | 50克（炼乳不加放60） |
| 手指饼干 | 1包 |
| 马斯卡彭芝士 | 500克 |
| 可可粉 | 适量 |
| 咖啡混合液： | 咖啡液15ml+热水90ml+细砂糖10g（+朗姆酒3瓶盖） |
| 2️⃣淡奶油版：（全蛋版+奶油） | 【世界甜品大师配方】 |
| 无菌鸡蛋 | 125克（2-3个） |
| 细砂糖 | 60克（原方：75克） |
| 马斯卡彭奶酪芝士 | 250克 |
| 淡奶油 | 125克 |
| 咖啡混合液： | 咖啡液15ml+热水90ml+糖10g（+朗姆酒适量） |
| 🍪手指饼干（6寸用量） | 甜悦配方 |
| 细砂糖 | 30克（蛋白用） |
| 细砂糖 | 20克（蛋黄用）（原方30克） |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| ❤️提拉米苏（6寸）（常用版本） | |
| 蛋黄 | 6个（原方4个） |
| 糖 | 100克（原方80克） |
| 水 | 40克（原方32克） |
| 马斯卡彭 | 500克 |
| 奶油 | 300克 |
| 吉利丁 | 5克（杯装可不加） |
| 咖啡酒 | 2.5咖啡粉+75g水+糖10克+10g朗姆酒 |
| Kahlua咖啡酒 | 100克（或5克咖啡粉+70水+20g朗姆酒） |
| 咖啡酒参考：咖啡粉9克+150克温水+20克马萨拉酒/朗姆酒混合均匀即可 | |
| 咖啡糖浆：糖100克+水140克混合均匀煮沸离火加入咖啡原液20-30克（DGF咖啡浓缩原液），放凉后使用 | |
| 可可戚风蛋糕胚： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 糖 | 40～50克 |
| 牛奶/水 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 海盐 | 1克 |
| 烘烤温度，上火180度10分钟，上140下150度10分钟 |
提拉米苏（各种版本）的做法
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❤https://www.xiachufang.com/recipe/106709158/?recipe_type=1&page_scene=6
️常用配方：3️⃣提拉米苏奶油版：
淡奶油打至7分（酸奶糊状）后冷藏备用，吉利丁泡冷水
糖水混合煮至118度，期间打发蛋黄至蓬松发白，倒入糖水，边倒边高速打发
趁热加入隔水融化的吉利丁到面糊中
马斯卡彭打至顺滑加入面糊中混合均匀
加入打发好的淡奶油混合均匀
组装：手指饼干蘸咖啡酒，再挤上奶酪糊
冷藏过夜（或冷冻两小时）
表面筛可可粉，再放上造型模具，筛上糖霜
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参考
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（6寸或22×14.5×6.2一盒的量）金粒籽表面水果配方：
莓大莓小：250g草莓泥+50g糖小火加热 沸腾后再煮10-15分钟，加点柠檬汁，加点草莓块拌匀，5-8克吉利丁片提前泡软，趁热放进去，搅拌至融化，夏天吉利丁用到最大量，冷却后淋到提拉米苏上，表面再装饰一些草莓、蓝莓等水果
百芒之中：250g芒果泥+30g糖小火加热 沸腾后再煮10-15分钟，挖1-2个百香果进去拌匀，再加点芒果块，5-8克吉利丁片提前泡软，趁热放进去，搅拌至融化，夏天吉利丁用到最大量，冷却后淋到提拉米苏上，表面再装饰一些芒果、青柠、蓝莓等水果
只此青绿：绿色不能加热（会变成黄绿色，视觉上难以下咽），半根黄瓜（150g）+70g凉白开，打碎挤出汁，10g 吉利丁泡软后隔水融化，倒入黄瓜水中，一边倒一边搅拌，最后撇去泡沫，冷藏5-10分钟变浓稠再淋，不然会渗透下去，淋完后将提拉米苏冷冻1分钟瞬间凝固，再装饰猕猴桃 青柠 提子 黄瓜 蓝莓等水果
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5️⃣提拉米苏 手指饼干（甜悦配方）已减糖
原方地址：https://www.xiachufang.com/recipe/100358233/
#手指饼干：蛋黄蛋清分离，细砂糖分三次加入蛋清打至小尖角，光滑细腻状
蛋黄内加糖打至发白浓稠状
烤箱上下170度预热
蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，加入面粉翻拌均匀
裱花袋装入大号圆形裱花嘴，倒入糊糊，挤成10cm 长的条状
烤箱上下170度20分钟左右，烤至表面金黄色就可以了
#组装：
手指饼干在咖啡酒中滚一圈，拿出来放一旁待表面的酒被吸干，然后放入模具底部倒入提拉米糊，再重复放一次，直到倒满模具
冰箱冷藏5小时以上，最过冷藏过夜
冰箱取出先用热毛巾捂一会儿，再脱模
表面装饰，先筛一层可可粉，再用糊粉筛出图案 -
1️⃣意式经典提拉米苏：
咖啡提前做好，放凉
分离蛋清和蛋黄
蛋黄里加20克糖和10克炼乳，搅打至糖融化，分三次加入芝士，搅拌至无颗粒
蛋清加30g糖，打至接近硬性发泡，小尖角状态，分三次加入至奶酪糊中，翻拌均匀
开始装盘：
首先，饼干两面浸湿（轻蘸即可）咖啡液后放入盘中，然后铺上一半芝士蛋糊液，再铺一层蘸好咖啡的饼干，再把余下的芝士液铺上即可，刮平，放入冰箱冷藏1-2天
取出撒上适量可可粉即可食用
2️⃣全蛋奶油版提拉米苏：
先把一个碗放冰箱冷冻备用，鸡蛋和细砂糖倒入另一个碗中混合，隔65度热水打发至浓稠发白，倒入提前冷冻好的碗中，加入马斯卡彭搅拌混合均匀，鸡蛋奶酪糊就做好了
淡奶油打发至出现清晰纹路
将奶酪糊和淡奶油混合翻拌均匀，放入冷藏1小时
组装：手指饼干两面蘸咖啡酒，铺在碗底，倒入1/2奶酪糊，表面抹平，再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，再倒1/2奶酪糊，刮平，密封放冰箱冷藏过夜
等二天取提拉米苏，可可粉过筛，均匀的撒在表面上，即可享用
