蒸麻花

碗中打入两个鸡蛋，加入3g酵母，30g白糖，再加入60g温水。把鸡蛋充分打散，再加入300g面粉，搅成面絮。再倒入20g食用油，下手和成面团。

把面团移到面垫上，像搓衣服一样的手法， 多揉一会儿，大概揉个10分钟，揉出薄膜状，这是麻花拉丝的关键。在下成10个等份的小面剂子，手上抹油，把它们搓成小长条，盖上保鲜膜松弛10分钟。

取第一个长条搓长，反方向上劲，放在一边。再取一个长条，用同样的方法上满劲。把两条重叠到一起，搓出麻花劲儿。再捏住一头，折到1/3处，再把另外一头折过来，反方向搓一下，一个麻花的生胚就做好了。

全部做好以后，放入蒸锅盖上盖子，醒发至体积明显变大，拿起来轻飘飘的感觉就可以了。盖上盖子，大火开锅转中火蒸制15分钟。在焖3分钟出锅，大麻花就做好了。