艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅

Name: 艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅
Ingredients: 200克糯米粉; 70克澄粉; 1克食用碱; 10克玉米油; 艾草嫩叶：; 145克艾草泥汁（捣碎后没过滤，含少量的汁）; 约100克水; 馅料：; 16个咸蛋黄; 180克海苔肉松; 100克沙拉酱

2 人做过这道菜

娟家小厨

❤️马上要清明节，家乡人做清明果喜欢用鼠麴草，这里买不到（听说到偏远的xx山区有种植）。
当地人都爱用艾草做🌿看菜市场里有一两家有卖，所以买了一些☘️
对于这个粉的调制，我煞费苦心🤔蒸煮过程不是塌陷就是熟后皮的软硬的问题😓看了好多方子，自己屡败屡战😤每次失败都是一次经验的累积。功夫不负有心人💪最后我反复摸索出这一个方子，特别好😘蒸久一点也不塌皮🤗凉后吃皮也不硬（趁热吃口感更佳，易消化）
此方子希望对你们有用，谢谢🙏

用料

糯米粉	200克
澄粉	70克
食用碱	1克
玉米油	10克
艾草嫩叶：
艾草泥汁（捣碎后没过滤，含少量的汁）	145克
水	约100克
馅料：
咸蛋黄	16个
海苔肉松	180克
沙拉酱	100克

艾草青团子（软糯不塌陷0失败）肉松馅的做法

➠艾草摘取嫩叶清水洗净（嫩叶约200克）
➠水开上锅焯水3分钟去苦涩，加入食用碱
➠捞出艾叶过凉水洗净，放入破壁机捣成泥
（注意：我是捞出沥干水，没挤干的那种）
我用绞肉机也可以，有破壁机更好
➠加入水100克一起烧开
（这个人比较懒：泥、汁一锅煮，省去过滤步骤）
➠糯米粉➕澄粉，拌匀，分次倒入烧热的艾草泥、汁，用筷子不停搅拌
➠加入玉米油混合继续揉均
➠揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒一会
➠咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎
（对不起‼️忘记拍照了）
这次改用蒸锅蒸熟，不想用烤箱了
（用烤箱的：上下火180度烤10分钟）
➠再依次加入肉松、沙拉酱用手抓匀
➠带上透明手套，分等份大小的圆团子
一个馅约25-30克，面皮一个30-35克
➠捏成小碗状，虎口慢慢收圆
我家宝宝喜欢吃带点尖尖“小尾巴”的青团
➠上锅前
光线问题，苹果手机拍出不同颜色
上蒸锅蒸10分钟（凉水上锅）

个人建议：（面皮包制较厚的，热水上锅）
➠出锅后，清香艾草味扑鼻而来
（苹果原相机拍出）
软糯Q弹，咸甜可口，不粘牙
大大小小做了十六七个

小贴士

‼没有澄面粉，用粘米粉。
‼️️青团因含糯米粉较多，虽好吃但不易消化，老人小孩不要贪吃哟
‼️配料里的100克水是加进打好的艾泥中一起煮的，不要纠结泥多少水多少问题，总之艾泥➕汁➕水=245克左右。
⚠️咸蛋黄是菜市场买的，不管是带黄泥的或是盐水泡制的，我都觉得挺咸，重口味的你可以多加一两颗。
⚠️艾团是趁热吃的就不必刷一层油啦，吃不完的可刷点熟油，待凉了再用保鲜膜包好放冰箱冷藏。