🥬香菇菜包🥬新手一次成功！低糖油更健康！

先做包子皮：
所有材料混合，揉面。
（酵母要融化在40度水里激活之后加进去）

揉成光滑面团，锅上盖保鲜膜以免面团变干，第一次发酵大约一个半小时左右，具体看发酵状况，发成两倍大即可。

离面团发酵完成前半小时，开始准备包子馅。
先做香菇丁：
做包子前记得提前泡发干香菇，泡发好的香菇稍稍挤掉多余水分即可，不需要很用力挤。
切成丁，锅中加入适量油，煸炒出香味即可，盛出放凉。

接着处理青菜：
【1】青菜洗净去根，烧开水，水里加一勺盐，把青菜放进去焯水50秒左右，菜叶子变软了就赶紧捞出，浸在冷水里或用冷水冲，凉到常温就可以。
（如果青菜太多，锅里一次放不下，第二批青菜焯水前，记得要把水再烧开才能再放进去）
【2】切成青菜丁，加入很少量的小苏打，搅拌均匀（不能多！多了会吃出小苏打味）
【3】用力挤掉水份，像图上这样的程度就可以（挤水分可以用纱布之类的包好青菜丁挤，会更好操作）

混合馅料：
把青菜丁+香菇丁+各种调料搅拌，盐等到开始包的时候再加，盐加早了怕菜会出水。
调完的馅料先自己尝尝，根据个人口味调整。

面团发至两倍大后，揉面团，做剂子：
【1】把面团搓成圆长条，然后两边折到中间，继续揉成长条，这样重复4次（这步是为了给面团排气，让面团更光滑，也能让蒸出来的面皮更松软）
【2】面团分成10等份，每个剂子大约40g

擀面皮：
先把剂子用手掌拍扁，然后用左手转动面皮，同时右手用擀面杖擀面。只擀周围一圈，不要擀到中央，这样擀出中间厚两边薄的面皮，直径大约8-10厘米。
没有轮到擀面皮的剂子，用保鲜膜遮一下以免干掉！

开始包包子：
【1】朝外的那一面面皮抹上一点面粉，可以让之后的褶子更清晰。
【2】取馅料，压平在包子皮上，周围留一圈空。
【3】左手把面皮微微托成碗状，右手拇指在包子皮上，食指在包子皮下，右手开始捏褶子的同时左手转动包子，褶子从一开始就要捏紧。注意不要右手主动扯着皮转动包子，是靠左手转动的！
【4】把最后的褶子和一开始的褶子捏紧在一起，包子就做好啦！
（褶子越多越均匀会更好看，我这是第一次做，有点丑，这一步请大家参考别的高手的教程）

有两只包的还可以，给个特写～

第二次发酵：
放进蒸格，下层放热水进行二次发酵，发到1.5倍大，20分钟左右
（包子之间隔开空间多一些，不然蒸完会碰到，这张图是我第2次做的时候单独拍的）

上锅蒸包子：
先烧开水之后，再把蒸格放上去，隔水大火蒸10分钟，蒸好了别急着开盖，关火再焖3分钟才可以开盖！

装盘！
轻轻的拿出来，底部晾一下别积水。
蒸之后褶子不太明显了，但是第一次做成这样我已经很满意了！

赶紧开吃，味道还不错！包子皮很松软，馅料咸淡正好，馅料也不干。我一口气吃了两个！

（这次底部面皮有一点干，也许是最后摆拍包子的时候，为了不粘底，在案板上干粉撒多了，下次改进。下次馅料还可以再加点糖试试，更符合上海人口味～）

这是我第二次做，褶子明显了一点点