干焖虾

虾一定要那种新鲜的虾，活蹦乱跳的，不要用冻虾！不要用冻虾！不要用冻虾！

这道菜里，除了虾，其他材料没有也可以不放。放了的话味道也是在壳上，吃的时候唆壳有味道而已，对虾肉影响不大。

虾去虾脑虾线清理干净（不用去虾头），用水冲洗干净后把水沥出。

虾身上带点儿水珠没有问题，我们烹饪时不放油不放水，所以需要虾身上有点点水。

虾脑虾线提前也可以不处理。我不喜欢吃虾的时候一掰虾头有那种苦了吧唧的脑子流出来，还得去虾线，就先处理了。不会去虾线的看这个：https://www.xiachufang.com/recipe/106726509/

姜切片4-5片，切成丝也行，姜片也行。

3-5厘米左右的葱段1-2段，一切为二。

花椒一小撮。

锅洗干净，不用倒油，也不用倒水，锅中有点儿水渍也没关系。不要开火，将虾倒入锅中。

不开火，葱姜花椒扔在虾上。

撒一小撮盐在虾上。要是掌握不好量，就表面的虾上覆盖薄薄一层就可以。

开大火。

我在开火前用筷子把盐和葱姜花椒跟虾匀了，不搅也行。

盖锅盖，大火焖3-5分钟分钟，焖的时候站在锅边，观察着锅内情况，闻到焦香味儿就调小火。

如果实在掌握不好，下面的虾变色的时候就调中小火。

中小火3-5分钟。

虾全部变色后关火，有时间就在关火后再焖个三分钟。

能够明显的看出来，虾肉的水分被蒸出来一部分，虾肉不再紧贴着虾壳，吃起来更紧实鲜甜了。