杏仁甜片吐司
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全球烘焙指南
布列塔尼杏仁饼（Galettes Bretonnes）是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼杏仁饼，悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干，酥松香甜，入口即溶，爱甜食的你，不可错过。
将布列塔尼杏仁饼与吐司结合呈现出布列塔尼杏仁吐司，这款产品结合了焦糖的风味，面包的口感，使面包的口感层次得到了提升
将布列塔尼杏仁饼与吐司结合呈现出布列塔尼杏仁吐司，这款产品结合了焦糖的风味，面包的口感，使面包的口感层次得到了提升
用料
| 脆皮吐司配方 | |
| 高粉 | 1000g |
| 鲜酵母 | 15g |
| 水 | 700g |
| 鲁邦种 | 200g |
| 盐 | 20g |
| 黄油 | 100g |
| 杏仁酱 | |
| 杏仁粉 | 120g |
| 黄油 | 95g |
| 鸡蛋 | 60g |
| 糖 | 35g |
| 焦糖杏仁 | |
| 蜂蜜 | 90g |
| 幼砂糖 | 60g |
| 黄油 | 110g |
| 杏仁片 | 140g |
杏仁甜片吐司的做法
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吐司步骤流程
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将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。
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加入黄油与盐搅拌至完全扩展。
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出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度，醒发60-80分钟。
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分割成180g/个的小面团，整形成圆形。松弛15~20分钟。
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将面团收圆最后发酵。
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在30-32度的条件性进行最后发酵70-90分钟。
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分别入烤箱240度/230度烘烤。烘烤时间35分钟
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杏仁酱步骤流程
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将全蛋和幼砂糖搅拌均匀后，加入黄油融化在其中，最后加入杏仁粉拌匀
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制作焦糖杏仁：将蜂蜜，糖，黄油，海盐煮开与烤熟的杏仁片搅拌均匀即可。
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:最后组装，先涂抹杏仁酱再涂抹焦糖杏仁片。
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将组装好的布列塔尼杏仁吐司放入烤炉烘烤，上火190/下火20度，烘烤12-15分钟出炉后表面撒薄薄一层糖粉即可。
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成品图展示
