【馅料部分】:咸蛋黄 16个大约180克,肉松 120g,沙拉酱 95g | |
【面皮部分】:水磨糯米粉 200g,粘米粉20克,细砂糖 30g,艾草粉10g,温热水180g,玉米油15克。 澄面60g,100度开水 100克 | |
其它颜色部分:澄面20g,糯米粉80克,10克粘米粉,蝶豆花粉、南瓜粉适量。 | |
配方共做花青团10个,普通青团6个,面皮35克,馅25克。可根据青团数量调节用量 |
熟咸蛋黄16个,碾碎,加入肉松、沙拉酱搅拌均匀,分成25g/个,搓成球状,放入冰箱冷冻备用,冷冻对于后面包起来定型效果更好。
艾草粉10g、食用碱0.5克,温热水180g融化,加入玉米油15克,水磨糯米粉 200g、粘米粉10克,细砂糖 30g,揉成团备用。
澄面60g、现烧开水 100g(温度100°)混合,快速搅拌成透明状,加入步骤2的面团,反复揉匀。
根据花色需要,取适量糥米粉和澄粉混合,加热水和成白色面团,再取适量白色面团分别加蝶豆花粉和南瓜粉和几个彩色小面团作用。
绿色的直接取艾草面团部分即可,所以如果想做青绿青团或大头菜青团,另外用到绿色部分,和艾草面团时可按比例增加。
面团反复揉至延展性特别好。搓成长条,分成16个剂子,每个大约35克的面团,放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干,每包一个,现取一个。
取一个面团,摁成小碗形状,包入馅料,用虎口慢慢收口捏住,在手心里搓圆。
这是今天新买的超细艾草粉,特别细腻,颜色特别好,用量也可以适当减少。
因为之前没想再做教程,前面步骤都没有拍照,图片是之前做青团的照片,颜色可能有些出入可忽略。
简单的青团完成后可以直接蒸食,也可以再加工成各种花式青团。
包好的青团用圆型工具在中间轻轻转个小窝。
取白色面团,搓小指盖大小的圆球4个,黄豆粒大小圆球4-5个,用保鲜膜盖好压成小圆片做花瓣。
用工具把边缘压薄。
大一点的圆片稍微用手拉长,用工具压在圆窝处。
依次错开压上4片。
再取小一点的圆片继续交错压到上边。
花瓣儿全部压好。
取一点黄色面团,用网筛压出花蕊。
用小铲刀铲起来。
放在花芯处。
一朵白色山茶花便完成了!是不是很简单呢!
白色山茶花清丽出尘,不娇不媚。
吐丝心抽须,锯齿叶剪棱。白茶亦数品,玉磬尤精明。
犹爱并山茶,开花一尺盈。
花近东溪居士家,好携樽酒款携茶。玉皇收拾还天上,便恐筠阳无此花。
花埋叶底寓春先,便想烹云煮活泉
玉脸含羞匀晚艳,翠裾高曳掩秋妍。
春早送娇羞,姹紫依风袅。万绿丛中秀靥留,更著嫣和俏。细数意秦楼,何忌群芳恼?却羡鸳鸯喜伴游,说与世人晓。
整理菜谱之时,搜了一下山茶花图片,哈哈还真是像得很呢!
最近“只此青绿”太火了,饺子、沙画、美妆等各种版本陆续上线。封控在家,无法挑战青绿腰,且研究吃食罢!做完青绿饺子🥟青绿面条🍝青绿包子、青绿春饼🫓,这又再做几个青绿青团吧。
蓝、绿面团各取一点,黄、白色面团各再少取一点,排列到一起,再轻轻揉圆压扁,包好馅料,再团圆,便是青绿青团。
但见青绿足矣!
“远黛秀娥,只此青绿”
“我见青山多妩媚,料青山见我应如是”
把春天搬上餐桌⋯
心若阳光,花自芬芳。
记录这种美,唤醒大家心中关于美与爱的向往和表达⋯
美丽的青团,芬芳了心怀,更温柔了岁月⋯
欣赏完该上蒸屉了⋯
屉纸上先抹一点油,摆上青团⋯
冷水上锅,开大火,上汽后蒸8-10分钟即可。
蒸好趁热刷层薄薄的玉米油(或者无味的油),防粘。
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趁温热时裹上保鲜膜,保存即可。
常温放两天,冷藏三四天,冷冻大约一两个月,随吃随取,水开大火蒸10分钟就行。
只此青绿青团蒸出来的的颜色比生团漂亮多了吧!
美美哒!
真有些不舍得吃哦。
一抹青绿,藏味春天⋯
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大头菜青团,另用了面和豆沙馅,菜叶的做法搜我的仿真大头菜馒头菜谱吧,编辑太累眼睛了,不赘述了哈……
有空又另外又做了大头菜青团教程,可以去围观了⋯
只看图吧……
话说咱的大头菜是不是比真的大头菜还大头菜呢😅
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剩的面团随便揉一下,包成青团,也很漂亮呢!
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咸蛋黄肉松馅可是我的至爱呀!