焦糖糯米蛋糕

Name: 焦糖糯米蛋糕
Ingredients: 焦糖酱; 100g糖; 30g水; 100g淡奶油; 2g（1g）海盐（普通盐）; 伯爵糯米蛋糕胚; 4个（55-60g/个）鸡蛋; 40g玉米油; 53g牛奶; 60g糯米粉; 20g低粉; 4g伯爵红茶粉; 50g糖; 几滴柠檬汁; 焦糖淋边; 20g焦糖酱; 2g吉利丁片/粉; 焦糖奶油; 80g焦糖酱; 400g淡奶油

4 人做过这道菜

一口小奶锅

疫情居家连低粉都只剩一点点了，换成糯米粉做了个焦糖糯米蛋糕，糯米蛋糕胚松软之余还QQ弹弹也十分好吃😋，吃腻了戚风蛋糕胚欢迎大家尝试一下糯米蛋糕胚👏

tips：糯米胚支撑力比较差建议用烤盘烤抹竖胚用戚风模分片很难分而且容易大象腿

用料

焦糖酱
糖	100g
水	30g
淡奶油	100g
海盐（普通盐）	2g（1g）
伯爵糯米蛋糕胚
鸡蛋	4个（55-60g/个）
玉米油	40g
牛奶	53g
糯米粉	60g
低粉	20g
伯爵红茶粉	4g
糖	50g
柠檬汁	几滴
焦糖淋边
焦糖酱	20g
吉利丁片/粉	2g
焦糖奶油
焦糖酱	80g
淡奶油	400g

焦糖糯米蛋糕的做法

加入糖和水开小火煮
熬焦糖的时候量好淡奶油做热水加热，注意不要搅拌，可以稍微晃动使锅受热均匀
糖熬到这种颜色快速冲入淡奶油，会溅小心不要烫伤
淡奶油倒进去后就可以搅拌啦搅拌均匀
忘记加盐了，补加一下，大家可以直接倒在淡奶油里和淡奶油一起加

分出20g焦糖酱放凉到50度左右加入泡软的吉利丁片（吉利丁粉可以直接加）
蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻
称量好所需粉类，除糖外所有粉类混合过筛备用
牛奶和油倒入锅中小火加热20s，边加热边搅拌乳化
油奶混合物大约加热到40度，关火倒入粉类，搅匀后一个个加入蛋黄搅拌均匀
搅拌到蛋黄糊均匀即可
（我的图误删了，借用一下妈妈的图展示状态）拿出蛋清，最好的状态是周围有一圈冰渣，没有也没关系，加几滴柠檬汁或白醋，一开始中高速打发，分三次加入白糖，打出鱼眼泡后加第一次糖；大泡消失变成比较均匀的小泡加第二次糖；开始出现纹理加入第三次糖转低速整理蛋白，干性发泡前停止打发，如图状态，也可以更靠近湿性发泡一点
蛋白分三分之一到蛋黄糊里，搅拌均匀后倒回蛋白里，J字型抄底翻拌，翻拌均匀后倒入铺了油布的烤盘（28*28）震出大气泡，扎破小气泡
中层150度烤30分钟，具体温度视家里烤箱脾气而定
蛋糕片放凉后揭掉油布，分成四片长条，抹上焦糖奶油
如图一圈一圈卷起来，我淡奶油涂太厚了，建议不用那么厚
加入吉利丁的焦糖酱用来淋边，顶上的装饰大家自由发挥啦