炒肉丝——超鲜香！一次成功

〈切猪肉〉
*似冻非冻状态切——最好切
*先切片，再切丝——要顺纹理切丝：横切牛羊竖切猪

〈洗肉丝〉——可省略，主要更干净
*浸泡，加半勺盐——肉丝迅速融化
*漂洗3-5次——去血污
*挤干干！！

〈加调料〉
加以下调料，分次抓匀，腌5-20分钟：

*100g肉丝放1g盐，抓到肉丝起浆（黏手不散）——滑嫩的关键；
*胡椒粉、料酒、生抽——去腥；
*鸡蛋清——口感好、更白；
*土豆淀粉——上浆；
*食用油——不会沾锅。

〈炒肉丝〉
热锅热油，倒姜片、肉丝，翻炒、快速搅散

〈分装冰冻〉
分成小份，小袋冷冻，倒一点汤汁进去更鲜美。