酥鲫鱼

锅底放入葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、八角（菜谱用料均为参考量），用（圆形硅胶蒸笼垫）裹鱼疫情原因用白萝卜切片平铺代替，防止酥鱼过程中鱼肉炖散，将野生鲫鱼（鲤鱼）宰杀洗净鱼肚向上平铺锅中。

圆形硅胶蒸笼垫，裹鱼防止炖散保持酥鱼出锅完整，

防止炖散，方便取出

出锅盛盘完整

每铺一层鱼中间用白萝卜隔开，注意所有鱼肚向上。

铺好后加入白酒、盐、辣椒粉、糖、料酒、醋、老抽（菜谱用料均为参考量）加入清水高出鱼2公分

盖个盘子防止炖散，盘子与锅盖之间垫白萝卜支撑，大火烧开转文火炖 6 小时，

不裹鱼用白萝卜出锅时把鱼和汤盛到其它盆，过程中捡出配料，不然鱼冻中混着配料影响食用，鱼冻也可单独盛出食用。

盛盘食用。