纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会

在盆里把除了亚麻籽粉以外的所有干材料（面粉、糖、泡打粉、苏打粉、盐、肉桂粉）过筛，混合均匀。一定要过筛！
p.s. 家里没有白砂糖，我第一次做用了绵白糖，第二次用了代糖，效果都不错～

在杯中混合豆奶和柠檬汁，搅拌均匀，静置一两分钟使稍微凝结

静置的时候用料理棒把香蕉打成泥，打充分一些

把稍微凝结了的豆奶、椰子油加入香蕉泥，再用料理棒打匀。因为刚才已经把香蕉打得很烂，所以这次打几下就可以了

预热烤箱（175-180℃左右），留十分钟预热时间完成以下步骤

将打匀的湿材料与面粉等干材料混合，可以用勺子的背面在盆里沿着一个方向轻柔地搅拌，确保没有干材料结块。如果太干搅拌不开可以加少许豆奶和枫糖浆（因为相比原始的方子我把糖的用量减了60%，所以可以加一点枫糖浆把甜度补回来一点点）

在一个小碗里将亚麻籽粉和热水混合（这就是神奇的鸡蛋替代物！），静置一两分钟
p.s. 家里没有亚麻籽粉，于是用咖啡磨豆机（调到最细的档位）手摇了好久，是整个过程里最费力气的一步了

静置的时候把苹果酱和香草精加入面糊，最后把泡亚麻籽粉的热水也加入，混合均匀
p.s. 苹果酱和香草精不加也不碍事，我有一次把苹果酱换成了杏子酱

将面糊倒入蛋糕模具（可以先在模具上涂一层椰子油，不粘），送入烤箱，30分钟后出炉！放凉之后吃，口感既松软又有弹性