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6寸伯爵红茶戚风蛋糕配方 新手学这个就够

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胖虎很饿的厨房  胖虎很饿
用这个方子做出来的戚风蛋糕，组织细腻柔软不塌陷不缩腰爬地很高，蛋糕口感松软甜度刚刚好，红茶的清香，鸡蛋的醇香，相得益彰。
蛋白霜的状态和烤箱的温度是戚风蛋糕一次成功的关键点，我在文末整理了一些我自己的心得笔记，配方已整理在最后1p，需要的记得收藏下
大家可以在这个配方上调整，找到自己喜欢的味道。

用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个
幼砂糖 15g
色拉油 28g
牛奶 40g
低筋面粉 57g
红茶粉 3g
蛋白糊
蛋白 3个
幼砂糖 35g
柠檬汁 几滴

6寸伯爵红茶戚风蛋糕配方 新手学这个就够的做法  

  1. 色拉油+牛奶水浴乳化；加入蛋黄和幼砂糖，搅拌均匀；筛入低粉和红茶粉，搅拌均匀

    6寸伯爵红茶戚风蛋糕配方 新手学这个就够的做法 步骤1

  2. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次打发到湿性偏干状态

    6寸伯爵红茶戚风蛋糕配方 新手学这个就够的做法 步骤2

  3. 蛋黄糊和蛋白糊进行翻拌，倒入模具震荡几下，进入烤箱，上下火150度55分钟

    6寸伯爵红茶戚风蛋糕配方 新手学这个就够的做法 步骤3

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2022-04-05 18:07:05
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