正宗潮汕卤咸梅
0
人做过这道菜
Dentist蕭
阳春三月，酸梅时节，聪明的潮汕人民善于保存当季的食物。酸梅极酸，无法生吃，便有了卤咸梅的做法。炊鱼，糖酸梅生津开胃。做法简单，大家不妨跟我一起来做这道配菜。
用料
| 粗盐 | 1碗 |
| 青梅3碗(大约2斤) | |
| 冰糖少许 |
正宗潮汕卤咸梅的做法
-
市场上阿姨说10元3斤，我买了2斤。够做3瓶了。
-
刚买了要等个2.3天，等变成青黄色就可以开始腌制。我也不知道原因，老一辈说的这样比较好。
-
用清水洗一遍后，煮开水稍等片刻倒入淹没梅子30分钟左右。
-
捞起晾干，不用晒。
-
用开水烫梅子有两个作用，一个是灭菌，更好保存，一个是梅子不会像别人那样皱巴巴的。
-
要买海粗盐，1碗盐3碗梅的比例。
-
一层梅子一层盐铺盖。接下来卤个1.2天。
-
心急的我老是去看盐化了没有，大概1天就开始化。
-
一天半过去了，底下还有盐，这时候可以装瓶了
-
把剩下的盐和卤出来的梅水装瓶，最后在上面放几颗冰糖，中和一下咸味，味道更柔和。2斤装3瓶刚刚好。等来年再吃！
