简易版油墩子

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封控期间,物资奇缺,手边有啥材料就用啥材料了。油墩子上海传统的街边小吃,记得小时候学校周围必有的小摊贩之一,又香又脆还顶饿。用料简单,只要有白萝卜,面粉就能做。

用料  

白萝卜 1根
莴笋叶 1片
10克
味精 3克
2克
白胡椒 5克

简易版油墩子的做法  

  1. 选一根白萝卜,洗干净,刨去外皮。

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  2. 用刨丝器把白萝卜擦成丝

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  3. 一根白萝卜能擦出好多萝卜丝,一般一次用一根萝卜就够了。

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  4. 传统会在萝卜丝里撒上葱花,可是封控期间葱是紧缺物资,还有更重要的任务,所以也用莴笋叶替代,把莴笋叶切碎成葱花状

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  5. 把莴笋叶放入萝卜丝中

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  6. 放入盐,味精,糖,白胡椒粉,腌制个15分钟,出一部分水

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  7. 然后像挤毛巾一样挤干水分

    简易版油墩子的做法 步骤7
  8. 摊开备用

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  9. 然后装备面糊,用面粉加一点点淀粉,用水调开,有条件放一点泡打粉,可以使其炸完后更松脆,可是目前情况啥也买不到,所以我只用了面粉和淀粉,大概比例10:1。

    简易版油墩子的做法 步骤9
  10. 然后用水调成这个状态,比较稠但是有流动性,这个就自己把握,反正稀了就加面粉,稠了就加水

    简易版油墩子的做法 步骤10
  11. 然后就用模具来成型,其实最好用的是铁勺或火锅的不锈钢勺,淘宝上也有油墩子专用的模具,可是现在只能手边有啥用啥。我找了个大的磁汤勺,现在底部倒一层面糊

    简易版油墩子的做法 步骤11
  12. 然后加上白萝卜丝,尽量压紧一点

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  13. 最后在萝卜丝上再浇一层面糊封口

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  14. 将油倒入炸锅,油温加热至六成,把勺子放入炸锅里先成型

    简易版油墩子的做法 步骤14
  15. 炸个一分钟外壳成型后脱模,在炸锅里炸制两面金黄

    简易版油墩子的做法 步骤15
  16. 油温很重要,中小火慢慢炸,否则容易焦

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  17. 然后滤油装盘

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  18. 蘸辣酱油或番茄酱吃

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  19. 味道相当可以!

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  20. 炸完的油用筛网过滤下,还能用来做菜。

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该菜谱发布于 2022-04-05 21:12:35
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