零基础15分钟先煎后烤3分熟厚切5cm菲力牛排

牛排提前24小时从冷冻放到冷藏，自然解冻。

烹饪前40分钟从冰箱取出让牛排回到室温，顺便进行腌制（或者下锅前一秒再腌），用大量盐、黑胡椒、橄榄油。

菲力是非常瘦的一块肉，加足量的橄榄油能提供清香风味、保持肉的嫩度，而且下锅不容易粘锅或者碳化。

锅用大火烧到200度左右，这时水滴在上面会蒸发，橄榄油会冒烟。

大火上色，每面各煎1分钟，这时两面应该已产生金黄的焦化层，最后煎牛排的四边，每边约20秒。

下锅约3分钟时基本整块牛排表面已上色、内部还是完全生的，这时先出锅静置3分钟继续让内部受热。同时预热烤箱至180度。

黄油浴是为煎制注入灵魂的一步，为牛肉增添甜感和复杂的香草风味，让内部更多汁水，并且能让肉的内部受热均匀。

用小火开锅，加入黄油、带皮大蒜、百里香、迷迭香，加入醒完的上色牛排，将锅微倾，持续将黄油淋在牛排上，每面淋油1.5分钟，一共下锅3分钟后，触感已经到了1成熟（rare）。

这个过程应保持小火，否则黄油和香草很快就会碳化。

出锅后转移至烤盘中，铝纸哑光面朝食物做铺垫，不要忘记加两勺锅里的灵魂香草油，会让成品更多汁水，入烤箱烤6分30秒（时长切勿模仿，容易翻车，建议每2-3分钟打开用手指检查一下熟度，或者用温针)。

最后静置8-10分钟再切开，期间用铝纸盖住保温，这个过程会让肉的中心熟度达到理想状态，同时让汁水回流，是获得完美成品最重要的一步。

草饲牛排搭配一点阿根廷青酱食用，牛肉复杂的风味结合阿根廷青酱清爽又带点攻击性的味道，一口销魂。