粉类:高筋面粉250g,全麦面粉50g(可全部用高筋面粉) 牛奶:195g 盐:3g 干酵母3g 黑咖啡粉3g 代糖10g | 适量 |
1、做原色面团:150g高筋面粉+1.5g干酵母+1.5g盐搅均匀,加入95g牛奶,揉成光滑可以拉出粗膜的面团
2、做咖啡面团:100g高筋面粉+50g全麦粉+1.5g干酵母+1.5g盐+10g代糖+黑咖啡粉3克,搅均匀,加入100g牛奶,揉成光滑可以拉出粗膜的面团
3、两个面团各分割揉圆成6个小团子,总共12个面团,光面朝上,盖盖子松弛15分钟
4、把面团搓成10cm左右的长条,醒十分钟(后续好搓长)
5、把粗长条再搓成28cm左右的细长条,取两根颜色不同的面条,头端重合压扁,把下端的面条放到上端,像绕麻花一样缠绕起来,尾端捏紧,与头端相接,捏紧。
6、发酵半小时(烤箱发酵功能加一杯水)
7、煮贝果(水500ml,糖25g,煮至微开,每面烫30s)
8、烘烤(烤箱190度预热,烤20分钟)
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