蛋黄糊部分 | |
玉米油 | 42克 |
可可粉 | 15克 |
纯牛奶 | 80克 |
低粉 | 46克 |
玉米淀粉 | 6克 |
蛋黄 | 5个偏小一点鸡蛋的蛋黄约70克 |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 5个偏小一点鸡蛋蛋白约128克(可到150克) |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 3克 |
奶油馅部分 | |
奥利奥碎 | 42克(5小包) |
海盐 | 0.35克 |
糖 | 6.6克 |
奶油 | 180克 |
整体就是戚风蛋糕的做法,详细步骤略,仅记录❣️❣️❣️❣️❣️❣️需要注意的事项:
🧡蛋黄糊部分:
玉米油先低温加热至60度左右,加入可可粉,多搅拌一下拌匀,再放牛奶乳化(有点耐心多搅拌乳化一下),再放低粉和玉米粉,最后才放蛋黄。
🤍蛋白部分:
不用打发过于硬挺,有小尖尖时即可。
🤎奥利奥咸奶油:
直接用小包奥利奥碎成品,加入打发好的奶油(奶油根据自己喜欢,我打到9分,个人比较喜欢,可以直到7、8分,拌奥利奥会吸水)搅拌,拌匀即可。
🧡卷蛋糕卷,一定要耐心,提起压一压,多拉一拉油纸,卷紧以后,放冰箱冷冻10来分钟再切
烘烤时间:
170度预热5分钟,下火155,上火150。烤20分钟。
最后一步,好好拍照留恋🤓