面包小白也能做的柔软手撕吐司
9.1
综合评分
37
人做过这道菜
虫虫和美食
南宁是一个全年只有一个月冬天，两个月春秋，九个月夏天的城市，3月中旬就已经出现接近30度高温，气候宜人但不宜面包，大热天做面包对于和面和发酵来说很难，对于我这种面包小白来说更难。按自己的需求，结合好几个大神的方法改为本地特色的自家方子，天气热也可以做面包了。软软的手撕面包，爱了。
用料
面包小白也能做的柔软手撕吐司的做法
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牛奶125g、鸡蛋1个、炼乳14g、细砂糖35克、高筋面粉265g、耐高糖干酵母4克放入面包桶（如果天气太热，可以将除酵母外的食材和桶一起放冰箱冷藏半小时，取出后再放入酵母然后再开始和面），用和面程序和面20分钟
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加盐3克、40克软化黄油再揉面20分钟
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这时候面团已经有薄膜状态了，如果要手套膜程度可能还要再加15-20分钟的和面程序，但其实这种状态已经可以做出手撕面包了，不信就往下看
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揉好的面团直接平均分成三份，擀成牛舌状
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将牛舌状的面团从上往下卷起，接口朝下静置10分钟
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接口面朝上，用擀面杖沿着长边上下擀压，将面团擀长（40厘米左右即可）
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这样长度的面团卷起大概是2圈半，面团成品更有层次，组织更好
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将面团依次放入吐司盒里，注意接口处在最下面，而且开口处朝一个方向
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我这个是要加盖烤制，所以自然发酵至8分满（距离顶部还有2厘米），如果是不加盖的就发酵到9分满的程度
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将加盖后的吐司盒放入预热的烤箱上火160度，下火170度烤30分钟，看看开盖的这个状态，完美
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开盖倒扣去掉吐司盒放凉
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面包的状态超级好，直接从面团接缝处扯开，就是手撕状态的组织
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切片后的状态也很好，纹理很细腻，口感很柔软。虽然我只是一个面包小白（这是我用面包机成功做出的第一个面包），但是同样可以手撕。不要担心那么多，试试，真的可以成功的。
小贴士
1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），但是手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜，但和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态，哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。
3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
5、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
6、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
2、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），但是手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜，但和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态，哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。
3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
5、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
6、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
