青团
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人做过这道菜
小食光Queen
每到这个季节就想吃这一口
用料
| 芋泥制作 | |
| 芋头(蒸熟) | 250克 |
| 白糖 | 15克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 猪油 | 20克 |
| 咸蛋黄肉松 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 肉松 | 160克 |
| 沙拉酱 | 120克 |
| 外皮制作 | |
| 艾草汁(适量调整) | 280克 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 白糖 | 45克 |
| 猪油 | 30克 |
| 澄面 | 90克 |
| 开水 | 180克 |
| 青汁制作 | |
| 艾叶 | 500克 |
| 清水 | 适量 |
| 小苏打 | 少许 |
青团的做法
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艾草洗净，砂锅中加进清水，小苏打融合，沸腾后放入艾草烫5秒，捞出过冰水洗净，放入破壁机加入适量的清水打碎，用滤网袋挤压出艾草汁备用
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芋头大火蒸20分钟，关火盆中倒入芋头块，加去淡奶油、白糖、炼乳、猪油抓拌均匀，戳成15克/个圆球
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盆中加入捣碎的咸蛋黄、肉松、沙拉酱抓拌均匀，戳成15克/个圆球
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芋泥包裹肉松馅料戳圆，大概30克一个馅料
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皮1盆中依次加入糯米粉、白糖、猪油、艾草汁混合，揉面至无颗粒，皮2澄面加入开水快速拌至无颗粒，倒入皮1中揉匀，分别50g/个面团
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馅料包好后，起锅烧水，水沸后放入青团蒸10分钟即可，出锅后刷上熟油，包上保鲜膜就完成了
小贴士
1.没有猪油的小伙伴可以用黄油代替
2.熟油这边用的是玉米油
2.熟油这边用的是玉米油
