史上最详细国名凉菜拍黄瓜

计量单位
1大勺=15ml（一般家中喝汤的瓷勺约为
15ml)
1小勺=5ml（一般调料罐中附赠的小勺约为5ml）

首先，准备好拍黄瓜需要用到的食材和调料。将黄瓜表皮用盐（配料外份额的盐）搓一遍后，冲洗干净、沥干水分备用；香菜洗净后取叶子部分备用。

左手抓住黄瓜柄，以防黄瓜挪动，用菜刀将黄瓜整根拍破，拍扁。

这里提供一个小技巧，如果担心拍的时候汁水四溅，可将黄瓜套上保鲜袋再拍。

拍好的黄瓜用刀切小块，或直接用手掰成小块，放入无水无油的干净盆中。

撒入食用盐后颠盆片刻，让黄瓜表面均匀地裹上盐。

倒入一小勺白醋，搅拌均匀后腌制一刻钟，这样可以让黄瓜更爽脆。

腌制黄瓜期间，将大蒜剥皮后用菜刀拍破再剁碎成蒜泥，这样蒜香味更浓。

将腌制好的黄瓜中析出的苦水倒掉，将剁碎的蒜泥铺在黄瓜表面。

取一个干净的小锅，倒入食用油，待油温上升变热后立即关火，倒入老干妈油辣椒。

利用油的余温将老干妈油辣椒炸香。

将热的辣椒油泼在蒜末上，激发出蒜香味。

将味极鲜酱油、白糖、陈醋、香油和洗净的香菜一起倒入盆里，搅拌均匀。

一盘快手又爽脆开胃的拍黄瓜就大功告成啦！做好的拍黄瓜可以放入冰箱冷藏1-2小时再吃，口感更冰爽。

也可以凹个造型

洗净的黄瓜，用刮刀从左至右将黄瓜刨成长条。

取一片黄瓜条，从一端卷起，卷成圆柱体。

将卷好的黄瓜卷一个个堆放在盘子里。黄瓜卷尾巴的部位藏在里边，这样每一个卷之间的缝隙会正好把黄瓜卷的尾巴卡住，就不易散开。大蒜拍破剁成蒜泥撒在黄瓜卷顶部。

除食用油和老干妈油辣椒之外的调料放入小碗里搅拌均匀，淋在黄瓜卷上。

食用油烧热后倒入老干妈油辣椒，搅拌均匀后趁热泼在蒜泥上。

造型美观的凉拌黄瓜卷便做好了，冷藏1-2小时后食用风味更好哦。