香葱面包-温水液种法
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人做过这道菜
cq叮叮铛铛
温水液种法搅拌面团，台式面包面团，口感柔软，放两到三天都不会老化发硬，可以做各种形状各种造型的面包
喜欢香葱味的宝贝们有福了，这款香葱面包葱香适宜，咸甜适口
我这次做的放了3天，口感还是柔软的
配方来至做面包的Even
喜欢香葱味的宝贝们有福了，这款香葱面包葱香适宜，咸甜适口
我这次做的放了3天，口感还是柔软的
配方来至做面包的Even
用料
| 液种面团: | （30度醒发1小时） |
| 高筋面粉 | 66克 |
| 温水 | 83克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 主面团: | （60克1个） |
| 高筋面粉 | 266克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 冰牛奶 | 80克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料: | |
| 小葱 | 60克 |
| 猪油 | 12克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 蛋白 | 5克 |
| 全蛋液 | 和蛋白共一个 |
香葱面包-温水液种法的做法
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酵母放碗里
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35-40度温水和酵母调匀
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倒入液种的高筋粉搅拌均匀
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加入一个鸡蛋
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搅匀成没有颗粒状
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盖保鲜膜
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放烤箱用发酵档 30度醒发1个小时
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发酵好的液种内部有很多大小不等的气泡
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除黄油和盐以为所有材料放厨师机
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先1档搅到无干粉状态，再3档搅出厚膜
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出厚膜的样子
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在加入软化的黄油和盐，先1档搅匀黄油，再3档搅出手套膜
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搅出手套膜的样子
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整理一下，放盆里盖保鲜膜
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放烤箱，发酵档30度醒发60分钟
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时间到，差不多两倍大的样子
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发酵好的面团分成60克一个的小剂子
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把小剂子全部整圆，盖保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团压扁2/3的地方，留1/3的地方鼓起
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翻面，底部边缘压薄
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从厚的一边往下卷起来，卷成橄榄型
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全部卷好，放烤盘二次醒发
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放烤箱，发酵档35度，醒发1个小时，发到1.5倍大，底部放一盘热水保持湿度
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二次发酵好的面团
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发酵好的面团，顶部用锋利的刀片划一条口子（图片我划的有点大了，只要稍微划开就可以了）
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表面刷一层全蛋液
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在划开的口子里放上拌好的香葱
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放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火170，烤15分钟
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时间到，出炉，葱香味足
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试吃时间，咬一口，面包柔软香甜，咸甜适口
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摆盘~
小贴士
注意划口子的时候不要太深，烤的时候会变塌下来，稍微划开就可以了，每个烤箱脾气不同，最后几分钟注意表面颜色
