五香芋头糕（怀旧版）
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人做过这道菜
俪文姐姐
最是怀念妈妈蒸的糕,现时坊间晒的食谱大多加了淀粉,澄面...各种粉类,想念妈妈只用简单的粘米粉蒸出来的糕,我试着还原了食谱,成功了。
用料
| 大芋头 | 半个（600克） |
| 粘米粉 | 200克 |
| 水（开粉浆） | 1碗 |
| 腊肉 | 1块 |
| 虾米 | 1汤匙 |
| 姜 | 数片 |
| 油 | 2汤匙 |
| 冬菇 | 6朵 |
| 蠔油 | 1汤匙 |
| 水（煮冬菇） | 半碗 |
| 五香粉 | 2茶匙勺 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 油葱酥 | 3汤匙 |
| 冬菇水(煮芋头） | 2碗 |
| 香菜 | 适量 |
五香芋头糕（怀旧版）的做法
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准备材料,香芋切粒,虾米用温水浸泡,冬菇预先泡发切丝,腊肉切细。
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200克粘米粉用一碗水开成粉浆待用。
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冬菇落油锅翻炒,加蠔油和半碗水煮至水干装起待用,爆香姜片,放腊肉和虾米翻炒至腊肉透明,加入芋头粒,落五香粉炒至闻到香味,放两碗水,加入冬菇丝,油葱酥,盐,糖,水烧开煮5分钟关火盖上盖子让其自然摊凉。
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摊凉后芋头已经吸收了大部分水份,把调好的粘米粉浆加入拌匀,倒入已刷油糕盘,猛火蒸一小时。
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糕蒸好,表面的水份让其自然吸收,否则表面会裂开,洒入香菜碎,摊凉后切片享用,我们习惯慢火煎至表皮脆脆的。
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好吃,就是记忆中的味道,
小贴士
留用了浸冬菇和虾米的水,所以蒸出来糕比较深色,不喜欢深色的可以用清水或鸡汤,水份量不变。煮芋头不要煮太干,以免蒸出来表面不平整。
