「提拉米苏」熟蛋版·附手指饼做法

手指饼：准备好所需食材。
⚠️烤箱：上下火200度，预热10分钟。

无水无油容器内，蛋黄，蛋清分离

蛋清加入柠檬汁，分三次加入砂糖①，打发至硬性。

蛋黄加入砂糖②。

打发至蛋黄蓬松，微微发白。

①蛋黄中加入三份之一蛋白，混合均匀。
②再把蛋黄液倒入蛋白容器中，切拌手法，混合均匀。
⚠️与戚风手法一样。

面粉+淀粉过筛，分两次加入。每加一次，混合之后再加下一次。
⚠️刚开始拌的时候，很干是正常的。轻手拌，后期慢慢就顺滑了。（拌的时间不要太长，避免消泡）

装入裱花袋中

挤入烤盘内，表面筛上一层糖粉。
⚠️烤盘要垫油纸。

烤箱：上下火，170度，中层，烤18分钟。（表面上色深，及时盖锡纸）
⚠️彻底放凉后，及时密封保存，避免表面回潮。

提拉米苏：准备好所需食材。
①咖啡酒做法：咖啡粉+开水兑冲好，放凉后，加入朗姆酒混合均匀即可。

蛋黄隔热水，打发至蓬松。

加入奶酪，搅拌顺滑

再加入砂糖20克、朗姆酒10克，搅拌均匀。

淡奶油中，加入40克砂糖

打发至七分。

⚠️奶油小技巧：奶油打发分三个阶段：六分（湿性）、七分（中性）、八分（干性）。
②打发六分的奶油，状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕；

③打发七分的奶油，明显是固体，但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；

④打发八分的奶油，则纹路更明显，且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花。

倒入蛋黄奶酪糊

打蛋器低速打发混合。

先倒一层薄的蛋糕糊在底部。

⚠️6寸蛋糕模具，底部，周边都围上油纸，方便脱模。

手指饼沾上薄薄一层咖啡酒
⚠️不要浸泡，沾上就移开。手指饼吸水量好，太软会影响蛋糕整体口感。

铺一层手指饼在蛋糕糊上。

再倒上一层蛋糕糊，用刮刀抹平。依次叠加操作，直到，饼干与蛋糕糊用完。

⚠️正常情况下，配方是6寸模具，三层提拉米苏的量。

①放入冰箱冷藏一夜再食用。
②取出后，脱模，表面撒上一层可可粉即可。

「提拉米苏」

「提拉米苏」

「提拉米苏」

「提拉米苏」

这是直接用慕斯小盒子做的。