红烧紫茄子

准备食材，洗净备用。

茄子切滚刀块，加半勺盐。搅拌均匀，放置10分钟。这样做是为了去掉茄子里的水分。这个时候我们去准备其他食材。

胡萝卜切片，青椒切块，蒜切末。
茄子盆里的水分倒掉，并把茄子用手捏一下，去掉水分。

茄子里加少量面粉和玉米淀粉。玉米淀粉可以比面粉多一些。

茄子均匀裹上粉。

起油锅，有热后下茄子。等到变成色后捞出。
【用豆油炸完是金黄色，色拉油炸完是偏白的颜色，我喜欢用豆油】

炒锅，油热后，炒蒜末，炒出香味。

先放胡萝卜，翻炒几下，再放青椒翻炒。
胡萝卜和青椒很好熟的，不用炒太久。

放炸完的茄子，翻炒几下。

加生抽适量，再加一点点老抽。翻炒。这时候已经很香了。
生抽是加咸度的，老抽是上颜色的。

淀粉加清水，搅拌均匀，入锅后大火翻炒几下。

加一点点盐，不加也行。加葱花，翻炒几下。关火出锅。

美味的烧茄子做好了。一点也不油腻额，好吃。