干贝洗净后分为两部分。1/3放入少量水，煮沸后大火再煮3分钟。关火，备用。剩余2/3待用。
敲三个鸡蛋，加盐打匀。
倒入约1.5倍于鸡蛋容量的冷水，搅匀。
将生的那部分干贝放入碗底。煮熟的那部分，等蛋液凝固后再放在蒸蛋表面。蛋液过筛后轻轻倒入小碗中，再舀去蛋液边缘的小气泡。
包上保鲜膜，上蒸锅。大火，水开后再蒸8分钟。
此时蛋液已凝固，舀上煮好的干贝即可。
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猪阿姨家的谭飘姐
