水塔糕
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人做过这道菜
刘掌柜的小烘焙
用料
水塔糕的做法
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先来制作老浆，泡了一晚的米，加入水磨成细腻的米浆
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加入酒酿再磨20几秒
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磨好的米浆放着发酵
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发酵到回落，老浆就制作好了，看温度，比较热的时候发酵的快
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500克珍珠米泡一个晚上，加水磨成细腻的米浆，加入酒酿再打20几秒，加入80克老浆，搅拌均匀，28度左右发酵5小时
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发酵到不再长高或开始回落
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加入白糖搅拌均匀，二发至两倍大，大约2小时左右
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加入小苏打
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用电动打蛋器最低速搅打均匀，➕排气
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三发1.5倍大即可，大约20～30分钟左右
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不用再排气，直接倒入模具，撒上点干桂花，冷水上锅蒸25分钟
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闷3分钟开盖
