春螺塞肉

田螺挑大个，我中午买，放水里吐，下午清洗，剪田螺屁股。同时起锅烧开水，把剪好屁股的田螺冲洗后，放入开水，2分钟。

捞起，冷水冲洗。剔出肉，把壳再次冲洗。

剔下干净的纯螺肉。不得不说，处理的时候，味道很大啊。

螺肉剁碎，放入肉糜，葱花，草鸡蛋，胡椒粉，蚝油，搅拌。

塞肉。馅多，多塞；馅少，少塞点也可以。

锅里热油，把田螺口馅料上撒一层淀粉，放锅里煎一下，防止肉馅外泄。煎好后加入葱姜，胡椒粉，生抽，老抽，盐少许，炒香，加入纯净水，漫过田螺，烧开转中火，15-20分钟。出锅前，加入一勺剁椒，葱段，翻炒出锅。