绝对不柴超嫩的祖传川式回锅肉

将整坨肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片3片左右，2勺料酒，中小火煮30分钟。
肉瘦的话一定要煮的久，可以40分钟一个小时，避免最后炒出来咬不动。
煮到筷子可以轻松的从最厚的瘦肉部分插到底。

这一步最重要!之所以叫回锅肉就是因为肉是事先煮过的，凡事让你直接炒的都是假的!直接炒的在四川被叫做盐煎肉不是回锅肉。

很多其他方子会有人也说自己炒出来的肉柴，敲黑板，如果你的肉买对了(后腿肉或五花肉)，煮肉时间够久，绝对不会柴，谁柴谁来找我!

将肉捞出来切片，一定要薄一点方便入味，如果有大坨的肥肉可以分开切，方便后面煎猪油。

图里我忘了拍了，实际还有一部分肥肉。
喜欢肥瘦相间的可以不用像我这样肥瘦分开切，但是最好留一些肥肉多的部分。

注意一定不要等肉凉透了才切!

差不多有点烫手就要把肉切好，下锅的时候肉一定要是热的，否则肉会不嫩，失去了我们前面煮肉的意义!

开小火，啥也不放，把肥肉放进去慢慢煎出猪油。
如果买的肉很瘦，这一步就加点油

如果你用青椒炒，想吃软一点的青椒，可以先把青椒炒熟出锅，再开始现在炒肉的步骤

煎到肥肉干干的有点焦酥酥的即可，这样后面就算吃到肥肉也很香。

放一勺豆瓣酱，花椒，姜片，小火翻炒均匀。大火肉和豆瓣酱都容易焦。
家里条件有限不敢多放豆瓣酱，正常应该再放一勺图里的量。

加入青椒或者蒜苗一起翻炒，同时加1勺生抽和1勺老抽。

生抽老抽用量可以根据豆瓣辣椒咸度调整，但是建议要用到把肉都染上色比较好。

青椒或者蒜苗炒熟就可以装盘啦。
如果用五花肉，油会多一点比较好吃，也不用再额外加油

煮完肉的汤可以煮点白萝卜或者胡萝卜，也很好吃哦