代表春天的腌笃鲜

把咸肉切成厚厚的薄片，这里说一下，是咸肉不是腊肉哈，腊肉是熏过的，烟熏味比较大，不适合做腌笃鲜，是咸肉，我这个是自己冬天做的，也可以直接买现成的咸肉

建议用珐琅锅或者砂锅来做，更好的锁水入味，水蒸气蒸发的少，更原汁原味
热锅凉油，把煮好的（水开煮20分钟）咸肉放进锅里煸炒出油脂，放开水

我没有用水焯排骨，那样排骨大部分的鲜味都没有了，很多人会觉得不焯水的排骨脏，其实只需要用凉水提前泡上一个小时左右，就会泡出去大部分的血水，洗干净就好了，开锅以后会有少于浮沫，撇去就行，放一些料酒，能更好的去掉肉里的腥气，让排骨肉质更软，放两片姜，开锅以后转小火，一直炖着就行，大概要45分钟左右，具体时间需要根据每个小伙伴添加的水量来看，别傻乎乎的烧干锅了啊宝宝，趁这个时间咱们处理一下春笋

春笋剥去外衣，斜着改刀切，不能顺着纹理切！切好另起锅烧水，水开以后放春笋，小火煮15分钟，去掉笋里的草酸，这样吃着就不会涩口了，煮好捞出放进凉水里，汤锅煮45分钟以后放入春笋，后放春笋是为了保证笋爽脆的口感，再过十分钟，放小葱碎，鸡精，味精，十三香适量，这个时候要尝一尝汤的咸淡，这个咸淡是根据放入咸肉的多少定的，如果太淡可以加少许盐，有些小伙伴可能会说，这个菜除了盐什么都不用放，其实也不用杠，咋好吃咋来呗，我也试了什么调味料都不放的汤，确实有点不咋好喝，于是根据自己经验放了调料和小葱花儿，就变得香喷喷，嘎嘎鲜了，一个家常菜，哪儿就那么些规矩，好吃就行了，再转成最小小的火，煮5分钟，就可以出锅了

于是你就得到了一大锅热乎乎的腌笃鲜，因为我用的是笨榨的豆油，汤色偏黄，其实搅开以后汤汁是乳白色的，这个汤入口鲜香，最开始感受到的是排骨跟咸肉味道，咽下去之后春笋的鲜从喉咙里往回回甘，春笋的鲜能很好的中和掉排骨和咸肉油腻的霸道，咸肉经过煸炒和小火慢炖，已经析出了大部分的油脂，肉质酥肥，汤真的很鲜，用时大概一个小时左右，付出耐心炖的汤，喝着也很有成就感，一个人在外边也一定要好好吃饭