超软拉丝的酸奶吐司（小美）冷藏发酵
0
人做过这道菜
王姝姝Melon
消耗莫斯利安，没想到又q弹又松软，超出预期。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 酸奶（莫斯利安） | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 酵母 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个（50g） |
| 酸奶（莫斯利安） | 40克（与鸡蛋控制液重） |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
超软拉丝的酸奶吐司（小美）冷藏发酵的做法
-
中种面团：全部加入，20秒/速度3-6混合
-
取出面团，中种比较干，手稍微揉圆成团。放入密封盒，冷藏发酵一晚。
-
中种面团剪碎入主锅，加入主面团材料（除盐、黄油）3分钟/揉面
-
加入盐，1分钟/揉面。
-
加入黄油，2分钟/揉面
-
查看面团，是否出手套膜。没有的话再1分钟/揉面。
-
取出面团，团圆，盖保鲜膜或布，松弛10分钟
-
切分三份或两份，擀成牛舌状，卷起，继续松弛20分钟，盖保鲜膜或湿布。
-
整形，擀长卷起，入模具。
-
烤箱预热几分钟关闭，放杯温水，放入模具发酵至七分满
-
预热烤箱185°
-
上下火180度/35分钟，25-30分钟时视上色程度加盖锡纸。
-
出炉，震出热气，🍞取出至晾晾架上。
-
喜欢表皮软些的，此时给吐司套上保鲜膜。
