160g面粉加入1g盐和80g清水,揉成面团,面团中等硬度。
盖上保鲜膜,静置20分钟醒面。
这个时候我们可以来准备馅料:260g韭菜清洗干净,滤干水分(我一般会提前半个小时清洗,让水分滤得非常的干)。
韭菜切成小段,倒入15g香油,搅拌均匀,这样可以有效锁住水份,不让韭菜出水。
两个鸡蛋加0.5g盐,打散成蛋花。(两个鸡蛋中等大,全蛋液重约110g)
锅里倒入15g植物油烧热,将蛋花倒进去炒熟,顺便用锅铲把蛋戳碎。
30g胡萝卜切丁,30g黑木耳切丁。
将胡萝卜、黑木耳和摊凉的炒鸡蛋全部倒入韭菜中,再加入20g虾皮、10g豆瓣酱、5g椰子面粉、15g蚝油、3g鸡粉拌匀。
醒好的面团平均分成四个,每一个面团大约60g左右。
将面团擀开,擀成饺子皮厚薄,大小直径大约26cm。
面皮上均匀的铺上大约120g馅料,馅料四周一圈不要铺,摆上去以后用汤勺把它压紧,松松垮垮的不好卷。
卷起来尽量卷紧点,边卷边封紧两头,以免露馅。
最后的收口也要捏紧。
卷好后,两只手上握住两边向中间推匀速推挤,形成好看的褶皱,菜蟒的名字就是这么来的,褶皱类似蟒蛇的花纹。
卷之前先烧蒸锅的水,水开之后上锅蒸10分钟立刻开盖,取出开吃!