江西清明粿
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人做过这道菜
Elaine幻Yin
不同于江浙的青团，江西人的清明节，有他们的的专属——清明粿，因为用的草不一样导致色泽不一样，而有别称“麻叶果”、“黑玉金香”等…今天，就来试一试…
用料
江西清明粿的做法
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新鲜艾草
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STEP 1：处理艾草：新鲜艾草洗净。锅中水少许，烧开后，放入一点食用碱，放入艾草。不断翻动，至水变色，艾草变软（可以掐草杆，看是否容易捏碎进行判断）…
将艾草及艾草汁分别装入容器，待凉！
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切切切
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STEP 2：炒馅儿：雪菜、豆干、笋全部切成小丁；小米椒切碎；肉切小丁，或者肉沫也可…肉沫先用料酒酱油腌制…
热锅，放油，先炒肉末，肉沫变色，放笋丁，不断翻炒，放豆干丁，不要停下翻炒，放雪菜和小米椒碎…加少许生抽…炒匀，搁少许香油…关火，静置，待凉！
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STEP 3：和面：准备一只大盆：倒入面粉、糯米粉、摊凉的艾草，揉啊揉…干了就加艾草汁，继续揉…揉成光滑的面团…
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包起来
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STEP 4：包起来：面团切小季子，按照擀饺子皮的节奏中间厚四周薄…配搭上馅儿，可以翻个花边包起来，楼主力气都用来和面了，只想赶紧完事儿，吃…哈哈哈
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STEP 5：锅里放点水，隔水蒸起来…大概20分钟的样子…
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STEP 6：开锅，吃起来
小贴士
和面时候水的把控要到位，楼主的水，微少
