高筋面粉做包子

碗里装入适量的水，倒入酵母粉并搅拌均匀
（此时不用着急加入面粉中，一定一定要等酵母激活，可以大大的缩短发酵时间！！！）

激活好的酵母状态:在碗中可以清晰可见的漂浮着许多细密的小泡，并逐渐增加（一般视天气情况，加冷水的激活时间大概在10～20分钟）

盆中加入面粉，生粉，糖，盐，并用筷子搅拌均匀（生粉的作用是帮助高筋面粉调节筋性，降低筋度，更加适合做包子，糖和盐的作用都是为了促进酵母发酵）

将粉类搅拌均匀后，先加入激活好的酵母水，一边加入一边用筷子搅拌，再加入适量的清水继续搅拌至所有面粉成絮状
（用筷子搅拌至絮状是为了后期揉面不沾手，如果个人习惯也可以一开始直接用手揉，只不过容易沾手不好洗）

将粉搅拌成絮状后则可以开始动手揉，必要时可以根据面粉吸水情况适量增加清水或者面粉，揉至尽量三光状态
（由于高筋面粉筋性过高，很难揉至像普通面粉能达到的表面光滑状态）

静置约四十分钟，发酵两倍大，内部呈蜂窝状（时间长短视天气情况，如果前面的酵母水激活好了，此时的发酵是很快的）

发酵好后进行排气整形，揉至面团恢复成未发酵时大小，然后可以切小剂子或者用手直接揪下一握的小面团，用两只手再次在手心揉搓，揉搓前可以撒上薄薄一层面粉不容易粘手
（手心揉面团为了进一步排气以及成品更光滑）

包入喜欢的馅料，并包出褶子或者圆形反扣
（新手建议直接做成圆形，简单且好看，做成圆形后可以略微在手心再次揉一下表面，使其显得更加光滑）

包好后略微静置几分钟，同时起锅开火，冷水下锅，蒸20分钟，第二屉则可以缩短至15分钟。（中途不要开盖，不然会影响包子形态）