香橙蛋糕卷
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人做过这道菜
依水浮萍
用料
| 橙子薄切片 | 7片 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 柠檬汁 | 若干 |
| 细砂糖 | 20克（煮橙子片） |
| 20克（蛋黄里） | |
| 30克（蛋白里） | |
| 20克（奶油里） | |
| 橙子水 | 60克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白朗姆酒 | 10克 |
香橙蛋糕卷的做法
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将橙子外皮用盐搓洗干净，切成薄片，放入奶锅中，加入砂糖，并加入水与香橙片持平即可，小火煮10分钟。
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将橙子片取出，用厨房用纸吸干水份，一定要吸好，避免成品出来香橙片脱落
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将烤盘铺上硅油纸，将香橙片摆放好。
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将煮橙子的水彻底晾凉，然后与油、鸡蛋黄混合搅匀
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筛入低筋面粉并放入盐
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将蛋黄糊拌好，不要搅拌，避免出现面筋，蛋黄糊顺滑细腻即可
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蛋清放入少量柠檬汁来弱化平衡蛋白的碱性，使其打发更细腻稳定，同时加入砂糖，用打蛋器打发到7分湿性发泡（如图弯勾状），蛋白打发过干会导致蛋糕卷水分少出现干裂
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从蛋白里取出3分之一蛋白糊加入蛋糕糊里翻拌，并将拌好的混合糊放入蛋白糊盆
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快速翻拌混合糊
a、速度要快，不要过度翻拌，避免蛋糕糊消泡
b、不要搅拌，避免消泡
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将蛋糕糊倒入铺有香橙片的烤盘中，并用力镇出蛋糕糊中的气泡
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烤箱提前150度预热10分钟，将混合好的蛋糕糊放入烤箱中150度烘烤30分钟
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烘焙时间结束，拿出烤盘用力振几下，倒扣在凉网上，并将油纸撕去，再盖回蛋糕卷上，避免蛋糕卷干
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撕去油纸后
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淡奶油放入朗姆酒、砂糖，用打蛋器打发
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奶油中加了点蓝莓酱，增加口感，继续打发
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重新取一张油纸，将蛋糕卷正面冲上铺在油纸上，将打好的奶油涂抹在蛋糕卷上，头部多一些，由厚到薄
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用擀面杖拉紧油纸，将蛋糕卷紧实卷起，切去头尾部分。完整的香橙蛋糕卷完成。放入冰箱里冷藏2个小时后食用
小贴士
1、香橙片一定要多煮一会儿，表皮透明为好，避免吃的时候发苦
2、香橙片的水分一定要吸好，避免有水分，成品出来卷的时候橙子片脱落
3、翻拌蛋糕糊时速度要快，不要过度翻拌，不要搅拌，避免蛋糕糊消泡，
4、出炉后要及时倒扣，避免水汽蒸发不出去，蛋糕卷变得发黏。
5、烘焙时间不宜过长，避免蛋糕胚水分丢失变干
2、香橙片的水分一定要吸好，避免有水分，成品出来卷的时候橙子片脱落
3、翻拌蛋糕糊时速度要快，不要过度翻拌，不要搅拌，避免蛋糕糊消泡，
4、出炉后要及时倒扣，避免水汽蒸发不出去，蛋糕卷变得发黏。
5、烘焙时间不宜过长，避免蛋糕胚水分丢失变干
