六寸原味戚风
7
人做过这道菜
金金JZ
失败太多回了，这次做一个记录，有机会再调整
用料
六寸原味戚风的做法
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蛋清和蛋黄分离，放入两个大盆，盆中不能有水和油（蛋清不用，可以冷藏备用）
色拉油，牛奶，15克的糖，混合，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
加入过筛的低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌，直至无干粉，再加入蛋黄蛋抽搅匀。
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此时预热蒸烤箱，145度。
蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖B（35克），打至小弯勾状。我打的能硬一些（如图）我觉得效果挺好的，打的不足反而各种问题。
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮软刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀（不要过度翻拌）。在35cm的高度下，将面糊倒入模具中（摔掉面糊中的大气泡），然后拿起模具，2cm的高度下，让模具自由落体，震三下。（打的硬一些，面糊相对稠一些）
放入蒸烤箱，135度55分钟左右，具体看各自烤箱，大家可以在40分钟时，观察一下。（蒸烤箱夹纸操作）
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取出立马震两下，排一下大热气，然后立刻倒扣在网架上，等完全冷却后脱模。
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我又做了一次，脱膜的手法也要注意哦～
小贴士
（8寸）
鸡蛋：5个
色拉油：50克
牛奶：45克
低粉：58克
细砂糖：83克
柠檬汁：1克
盐：1克
步骤与6寸一样，温度时间调整为135度1小时
鸡蛋：5个
色拉油：50克
牛奶：45克
低粉：58克
细砂糖：83克
柠檬汁：1克
盐：1克
步骤与6寸一样，温度时间调整为135度1小时
