抹茶草莓巧克力派

Name: 抹茶草莓巧克力派
Ingredients: 【草莓酱：】; 300克草莓; 60克细砂糖; 10克柠檬汁; 【抹茶蛋糕胚：】; 2个（带壳60克左右）鸡蛋; 30克糖; 45克低筋面粉; 5克五十铃抹茶粉; 几滴柠檬汁; 【夹馅：】; 150克淡奶油; 6克糖; 适量草莓酱; 【巧克力脆皮：】; 100克嘉利宝黑巧克力; 10克椰子油

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酷斯拉热舞

吃过好丽友的巧克力派的，就是我们熟悉的戚风蛋糕+棉花糖夹心+巧克力脆皮组成的。

今天饼饼给大家分享的豪华版，用手指饼干的配方代替了戚风蛋糕，更加立体饱满，而且还是抹茶味，减轻了巧克力的甜腻，中间是酸甜草莓奶油，这样的搭配真的是绝绝子。

此方子来自｜赵大饼爱烘焙

用料

【草莓酱：】
草莓	300克
细砂糖	60克
柠檬汁	10克
【抹茶蛋糕胚：】
鸡蛋	2个（带壳60克左右）
糖	30克
低筋面粉	45克
五十铃抹茶粉	5克
柠檬汁	几滴
【夹馅：】
淡奶油	150克
糖	6克
草莓酱	适量
【巧克力脆皮：】
嘉利宝黑巧克力	100克
椰子油	10克

抹茶草莓巧克力派的做法

制作草莓酱，草莓加入糖，中小火熬煮；
加入柠檬汁，熬煮蒸发水分，直到浓稠；
装入已消毒的瓶子，密封冷藏保存，一周内吃完
【制作蛋糕胚】
蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发
打发至偏干性发泡，小尖勾的状态
蛋黄打发颜色发白浓稠，这样更容易和蛋清混合均匀
蛋黄糊与蛋清，翻拌均匀；
筛入低粉和抹茶粉，翻拌至看不见干粉的状态
做好的面糊是有一定浓稠度的，装入裱花袋
在烤盘上挤入圆圈，放入预热好的烤箱，170度，烘烤22-25分钟
【夹馅】
淡奶油加入细砂糖打发浓稠；
加入适量草莓酱，打发均匀，装入裱花袋
【组合】
一层蛋糕胚，挤上淡奶油，中间加入草莓酱
再挤上淡奶油，放上另外一片蛋糕胚，放入冰箱冷冻20分钟
巧克力加入椰子油隔着热水融化；
用竹签插入蛋糕胚，裹上一层巧克力
表面可以加入蛋糕胚装饰，放入冰箱冷藏1小时凝固

小贴士

1、可以用戚风蛋糕的配方吗？
是可以的，可以用日常肉松小贝的蛋糕胚。

2、为什么巧克力要加入椰子油？
调节巧克力顺滑并增加凝固速度，而且可以让脆皮更有光泽。

3、用不完的巧克力脆皮可以装入裱花袋，下次用来裹小方块的蛋糕胚或冰淇淋淋面都是可以的

另外巧克力层可以选择可可含量57%以上的黑巧克力，再加入少许椰子油，增加顺滑度和凝固，而且还丰富了口感。