红烧肉

新鲜五花肉买回来用铁锅不加油先烧皮，然后洗干净，切成自己需要的大小，用棉线将切好的肉块十字绑好，以防散开。凉水入锅放入葱姜料酒焯水，水开后转至小火，3分钟左右，将锅中肉块取出一块，用牙签将肥肉部分扎成很多小孔后放入锅中礼物焯水，以便排油，所有肉块依次进行。全部扎完后继续焯水5分钟左右。

焯水后取出，厨房纸擦干肉块每一面，用不粘锅煸油，锅中不加油，小火把肉块煸出油，这样解腻。

煸出的油我用吸油纸吸了出来。

煸至金黄，把肉块取出，洗锅后倒入少量花生油加入冰糖炒糖色，避免糖有苦味，炒化后加入了少量开水，冰糖气泡后放入肉块，煸炒一会儿，加入葱 姜 香叶 八角，生抽，老抽。

炒至变色，将肉块夹入铺了葱姜丝的砂锅中，平铺肉块，加适量开水后炖1小时。先大火后转小火。中间水如果变少，不够时间熬，就再加点热水。

小砂锅正好放下8块肉，我切肉块的比较大。

时间到后关火焖20分钟，最好是收汁剩下一点点，不干锅那样即可。出锅用剪刀把棉线剪掉，皮超上摆好，淋入适量汁液。洒些白芝麻。
   总体感觉是绵软不油腻，下次再做会把汁再收的精致一些。
   这个方法是集合了好几个大咖的方法，有的不建议焯水，看个人习惯吧。我是一定要焯水的。