恰巴塔自用笔记
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Rene_AlwaysRemember
用料
恰巴塔自用笔记的做法
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提前一晚制作波兰种，搅拌均匀后室温发酵1小时，放冰箱冷藏发酵12小时。
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第二天制作主面团，先加入面粉和水，水解1小时。
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水解完成后加入波兰种和其他材料，混合均匀，松弛半小时。
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松弛完成后用刮刀拉伸折叠15分钟，至形成较好的筋性。
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放深烤盘中室温发酵1.5至2小时，期间折叠3次。
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面团取出，放在撒了面粉的发酵布上，整形完成后再次发酵40分钟。
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预热烤箱240度，之后烤箱中层230度烘烤20分钟左右，至上色满意。
