蛋糕卷
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三人的三餐四季
蛋糕卷，微甜，淡淡的奶香，浓浓的蛋黄味道
用料
| 牛奶55克、油45克 | |
| 低筋粉75克、蛋黄4个、糖10克 | |
| 蛋白4个（无油无水无蛋黄）、糖15克+15克 | |
| 淡奶油125ml、糖5克 | |
| 工具：电动打蛋器、烤箱 |
蛋糕卷的做法
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准备各种食材；烤箱提前预热10分钟
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蛋黄糊制作：牛奶加热后，同油搅拌至白色乳状、无油点；倒入低筋粉，按“Z”型搅拌至无颗粒，放入10克糖、分2次加入蛋黄，继续按“Z”型搅拌至：稍浓稠但能顺利滴落
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蛋白打发：按“Z”型打发，鱼眼发泡，放入15克糖；变白膨胀，放入15克糖；打发至大弯钩
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混合切拌至均匀：1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上快速且轻柔切拌至均匀；剩下2/3蛋白霜倒入，切拌至均匀
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烤箱：上火170度、下火160度，烤17-20分钟。
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打发淡奶油：放入5克糖，按“Z”型打发至大弯钩
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定型：蛋糕体放凉仍有余温，抹上打发好的奶油，卷起开吃
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另，虎皮配方：蛋黄6个、糖10克、玉米淀粉12克；蛋黄、糖打发至：划“8”5秒消失法；倒入玉米淀粉，翻拌均匀成蛋黄糊，从20厘米高处倒入烤盘；烤箱温度200-210度，4-7分钟
