虎皮蛋糕卷

先制作蛋糕卷的蛋黄糊部分。常规操作，油和奶一起搅拌至乳化，筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀，以后加入蛋黄，继续画Z字搅拌均匀。做好的蛋黄糊入视频的状态。

蛋白里加柠檬汁准备打蛋白。如果你用的是打蛋器打蛋白，那么需要分三次加入砂糖。我是厨师机打蛋白，一次性加入糖就可以。先高速，再中速，最后地速搅拌出气泡。最后得到光滑细腻的蛋白，打到如图这种万弯钩状态就可以。

把1/3的蛋白盛到蛋黄糊里切拌方式搅拌均匀，再把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，继续用切拌手法搅拌均匀。烤盘铺好油布，把蛋糊从高度到入模具。用刮板把表面弄平整。烤箱提前预热好，烘烤温度为上上155，下160。烘烤30分钟。

出炉放到温热再撕下油布，铺少于奶油或者不夹奶油也可以。从一头卷起来，冰箱冷藏定型备用。

制作虎皮。蛋黄加糖高速打发，打发到蛋黄糊发白画8字不易消失，加入玉米淀粉搅拌均匀，倒入烤盘里，用刮板刮平。上下210度，烘烤8到10分钟。

烤出的虎皮中间颜色稍微深一点，周边浅一点属于正常。待温凉，撕下油布。

把虎皮也抹少许奶油，把蛋糕卷包在蛋糕卷外面，用油纸包裹住冰箱定型。

上图

切面图。

还真是美美哒的！一起动手做起来吧！