中空戚风练手笔记

奶油奶酪戚风

4蛋（蛋清150）85粉75糖（原方80克，减了5克还是太甜）65奶油奶酪150浓酸奶35牛油果油

预热180入炉165度43-45分钟

杏子果酱戚风

4蛋（蛋白137）紫罗兰75水蜜桃冻干粉10糖28杏子果酱60牛奶40牛油果油40

预热180入炉165，实测温度下降到150时调整下火175，25-28分钟时调整上火155下火165，42分钟左右出炉

感觉烤箱左边的温度高于右边，这次放在了烤箱偏右的位置，确实左边涨发明显快于右边，不过最后高度基本一致，以及出炉后左边回缩比右边厉害

香草豆乳戚风

4蛋（蛋白151）紫罗兰80糖42+18自制豆乳70牛油果油40柠檬汁、香草精少许柠檬皮屑1颗

180预热10分钟，入炉上下火调为160/180，10分钟左右开始裂纹，第19分钟调整为160/170，最后十分钟上火调至120，全程实测炉温160-170之间，大部分时间为165。43分钟出炉

出炉还是缩了（最近这三个只有奶酪戚风没缩），感觉应该不是蛋白的问题，而是调低上火这个方向似乎不对，接下来试试降低整体烤温延长时间

另外，今天因为柠檬皮屑容易缠在蛋抽上，翻拌时用了刮刀，发现刮刀容易有大气泡，还是蛋抽好，效率还高，下次擦柠檬皮屑也不用刨皮刀了，不然擦出的柠檬皮屑太长。口味方面，香草、豆乳、柠檬皮的配合简直绝了，咬下去像在吃冰淇淋味的云朵啊哈哈～不过糖60克还是太甜