肉包菜包（小美）
1
人做过这道菜
楹宝儿
2022/4/8，封城第八天，青菜叶子都要黄掉了，决定做菜包子肉包子。
用料
| 面皮：面粉 | 250克 |
| 水 | 120-125克（48%） |
| 酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 10克 |
| 油 | 5克 |
| 盐 | 2-3克 |
| 肉馅（适用250克面粉）五花肉 | 250克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐，胡椒粉少许 | 0.6克 |
| 糖 | 5克 |
| 麻油 | 10克 |
| 葱姜汁（可以用水代替） | 80克 |
| 菜馅（适用250克面粉）青菜 | 300克 |
| 香菇笋或者香菇木耳等 | 200克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 麻油 | 倒一点就行了 |
肉包菜包（小美）的做法
-
1、加入生抽蚝油各10克，老抽5克，胡椒粉少许，盐0.6克，糖5克，可以加点姜末，加一个鸡蛋。
2、20秒反转速度2拌合。
-
2分钟/反转速度1或2，缓缓加入80克水；最后30秒加入一把葱，也可以先1分钟速度10打点葱姜水。10克麻油。
放入冰箱2-3小时冷藏。
-
1、将125克水、2.5克干酵母、10克糖、5克油放入，2分/37度/速度3加温；
2、加入250克面粉，30秒/速度3-6渐速混合。为以上状态。
-
加入2克盐，2分/揉面；
-
入主锅1小时/45度/速度1发酵至蜂窝状；
-
发酵好的样子。
-
蜂窝状。这个时候把馅料从冰箱里拿出来回温。这一步很重要，会影响二发。
-
取出2分钟/揉面。我一般手揉。稍微松弛一下。
-
面团正好400克，切成12个剂子，约33克。盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛过后很好包。
-
往上提，让馅料下沉，捏18-22个褶子。
-
垫油纸，小美下5上7，静置20分钟进行二发，半小时V。五分钟后打开一条缝几秒钟。然后再开盖。
-
用蒸烤箱的话醒发20分钟，肉包子菜单约25分钟。好了关掉电源，过5分钟开箱门。
-
爆汁肉包！
-
混合，跟以上步骤一样。
-
菜包时间缩短五分钟。
-
豆沙包
小贴士
第一馅料要回温，第二要垫蒸笼纸，第三要闷五分钟开盖。
