2022腌制甜脆梅④改良版

4.4中午
快递到了，立马开箱！
挑一下，老的不要，软的不要，要硬邦邦嫩的去蒂去蒂周围黑色的毛！轻微损伤也可以做脆梅。
（这次让商家挑嫩的摘，个头均匀，也嫩没有老的。）

4.4下午
清洗干净，晾干表面水分，5-10分钟！

4.4下午
加粗盐杀青，搓10分钟左右变色，搓成这种透透的。搓完的粗盐倒回梅里。

4.4下午
加满水。青梅捞出滚一刀再丢回盐水里。
盐水泡24小时左右。
量少的可全程凉白开。

4.4下午3点
这样滚一刀。 牙签戳太累，刀拍感觉两面容易破烂，破破烂烂碎碎的也不好看而已占空间，还是刀滚一下。

4.5下午3点
24h后梅子变黄了，倒掉盐水冲洗干净（期间可以捞一下上下盐浓度均匀一些）。
再加满清水泡30h左右，有时间2-3h换一次清水泡淡梅子！

【怕酸苦这一步可去核】

4.6早上10点
换清水期间煮糖水，20斤梅子，5.5L水，3斤白糖。煮开放凉备用。
这里白糖可4-5斤吧～

4.6下午5点
30h后倒掉水，晾干！（这里尽可能的晾干水分怕发酵）有人拿太阳底下晒干一些……
此时的梅子特别的脆，不苦，有点酸，没什么味就合适了。如果不脆，就拿去太阳晒做成甜梅。晒5-6成干再泡糖水。

4.6晚上10点
晾干后倒入第一次糖水浸泡24h。
（此时晚上10点了才第一次泡糖水）放入冰箱

4.7早上9点
煮第二次糖水5.5L水，3斤白糖，煮开放凉备用。
【这里可比第一次4-5斤多一些，逐渐增加白糖量。】

4.7晚上10点
出门玩一天，晚上回来才捞起来倒掉第一次糖水，（忘记拍照了）泡第二次糖水泡24h。放冰箱。

4.8早上
隔天醒来看到发酵起泡泡了。😭到了晚上发酵更多泡泡，第二次糖水泡完梅子有点皱皱的了，不会太皱。

4.8下午2点
煮第三次糖水（5升水+3斤多糖）放凉备用。
【这里白糖可比第二次增加一些】。

4.8晚上9点
倒掉第二次糖水，梅子装瓶子里+第三次糖水放冰箱！此时的梅子挺脆的了，微甜微酸微苦。
第二、三次糖有点少，可逐渐多放点。
三次糖泡2-3天后挺甜的。

如果三次糖后几天后还不不够甜，倒出第三次糖水加白糖煮第四次糖水放凉后倒回去。

4.8 看的口水直流 还有点酸苦能吃的下🤣

4.15 发酵了4天，吃不完怕坏又煮了一次浓糖水泡。实在是太甜了……

。

留了一瓶脆梅到9月底吃，太甜了，还是脆的，带点酒味。
紫苏甜脆梅也算成功了，就是忘记制作过程了🤣，紫苏脆梅比脆梅味道更好，没那么甜。