泰国杏仁酱鸡肉咖喱

先制作酱汁：
炒锅中加入炒菜油，油热时，中火，加入大蒜和生姜炒香，红咖喱酱搅拌出红油，一分钟左右。 然后加入椰奶和杏仁酱搅拌混合。加入部分九层塔叶、2片柠檬叶然后用小火加盖炖10分钟或直到变稠，经常搅拌防沾锅。

利用这时间去炒菜。

就是我们普通的炒菜方法。
锅内加油，油温升高放鸡肉，撒适量盐，不要经常翻动鸡肉，否则它表面不容易形成焦黄色。形成焦黄色时，加姜末混合翻炒，胡椒粉调味，盛盘备用。

鸡肉锅内有剩油继续，没有了就加一点。接下来炒甜椒和豆角，用盐和胡椒粉调味，小火炒至它们变软，大约5-10分钟。加入剩下的大蒜、洋葱、荷兰豆，炒至洋葱变软，把鸡肉放进来混合，关火。

☘️注意！酱汁有咖喱酱比较咸，买的杏仁酱也可能有盐，蔬菜加盐轻一点或不加，混合后不够味再加。

组装：
将鸡肉蔬菜、酱汁、剩余九层塔叶混合后盛盘。米饭绝佳搭档！