全麦谷物欧包
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人做过这道菜
四月微雨A
漫长的等待，得到一款很美味的欧包。这个等待的时间适合上班族，上学，宝妈均可；合理的利用自己的时间来制作就会很顺手。
此食谱可做一个谷物欧包。
（开始没打算写食谱，伙伴们要求就写一个，步骤图不全，因为不在计划内没有拍图，大家自己意会一下，等下次再做的时候补上配图）
此食谱可做一个谷物欧包。
（开始没打算写食谱，伙伴们要求就写一个，步骤图不全，因为不在计划内没有拍图，大家自己意会一下，等下次再做的时候补上配图）
用料
| 液种 | |
| 啤酒 | 100ml |
| 麦芽精 | 20g |
| 低糖酵母 | 4g（夏天3g） |
| 全麦种 | |
| 液种 | 全部 |
| 全麦面包粉 | 50g |
| 主面团 | |
| 全麦种 | 全部 |
| 面包粉 | 500g |
| 冰水 | 230ml |
| 盐 | 10g |
| 椰子油（玉米油、黄油） | 20g |
| 表面装饰 | |
| 燕麦片 | 适量 |
全麦谷物欧包的做法
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制作好的全麦谷物欧包
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液种：啤酒100ml、麦芽精20g、低糖酵母4g（夏天用3g）
啤酒、麦芽精混合加热至50度左右，
等待温度降至45度左右加入酵母
搅拌均匀
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覆盖上保鲜膜发酵至6小时
参考温度 室温20度
*全麦种：液种全部、全麦面包粉50g
两种食材混合均匀，覆盖保鲜膜室温静置发酵1.5小时
参考温度 室温20度
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先看图，主面团发酵前如图，发酵后如图内部组织。这是这款面包的最佳关键之处。
主面团：全麦种全部、高筋面粉500g、盐10g、椰子油20g、冰水230ml。
全部食材混合揉均匀，出不出手套膜无所谓。揉好的光滑的面团入容器内，覆盖保鲜膜静置发酵8～18小时。
我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。
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看图
手沾少许干粉将发酵好的面团取出，一气呵成不要拖拉。
面团直接放置案板，不排气，不排气。
（案板可少许撒点燕麦片，燕麦片需提前烘烤一下，150度上下火烘烤5分钟即可）
三叠形式整形，如图后面那个。叠被子一样整形成橄榄状。
整形好的面好胚，封口朝下。
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表面粘上燕麦片，反正你怎么粘都行，面团湿度大比较好粘，如面团太干那就面胚表面沾少许水在粘燕麦片。
面包胚表面覆盖保鲜膜，室温静置发酵4小时。参考温度18度。发酵至两倍大即可，如室温高发的就比较快。
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表面用锋利的刀片割包，割包后在割口位置撒上燕麦片
这时烤箱充分预热
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上火170度 下火210度 烘烤55分钟
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在烘烤的谷物面包，它会慢慢鼓起来。
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香喷喷的全麦谷物面包就出炉啦～
小贴士
吃不完的面包可装入密封袋子冷冻保存。
