干烧黄鱼

黄鱼宰杀洗净擦干，两面打上斜十字花刀，少量盐和葱姜丝揉搓后抹在鱼身上，撒点料酒、白胡椒抹匀腌制15分钟左右。

五花肉切片、干香菇泡发挤干水分切粗条、蒜和姜切粗粒、大葱切两段、红泡椒去籽切大段、小葱切长段、豆瓣酱一大勺斩细，备用。

油锅倒宽油烧至七八成热；黄鱼擦干多余水分，两面拍上干淀粉，下油锅炸至两面金黄，捞出备用；葱姜蒜下油锅过油捞出备用；锅里留底油，下五花肉片小火炒至微黄出油，推一边下豆瓣酱炒出红油，与五花肉同炒，依次下姜蒜粒、红泡椒、干香菇，喷料酒，点老抽上色，倒清水煮开，下大葱段、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖调味（糖要稍多），有高汤可以放高汤，滋味更醇厚。

汤汁煮开后下黄鱼，中火煮，中途可以给鱼翻一面，怕烂不翻的话就用勺持续往鱼身上浇汁，待汤汁收的差不多捞出黄鱼摆盘，料头捞出盖在鱼身上；汤汁点稀水淀粉勾芡，下小葱段过一下，捞出与红泡椒段间隔摆盘；汤汁收好即可浇在鱼身上，几片香菜叶子装饰即可。