剁椒孔雀开屏鲈鱼

疫情期间好不容易抢到活的鲈鱼！！！

鱼洗干净去掉头和尾巴，把鱼背上的鳍剪掉。

从鱼背开始向里面用锋利的剪刀剪开，但一定不要剪断！
用刀切也可，但我感觉剪刀比较好操作。

剪的越薄当然越好看，我们自己吃就意思意思😄

全部剪好以后把每片鱼片都向一个方向稍微转一下，然后摆好鱼头和鱼尾。
鱼泡鱼籽之类的藏在鱼头下面。

摆好以后大致是这样子。

加料酒，盐和姜丝腌制20分钟左右。

先把蒜泥压好，分成两份。

锅中加适量食用油。
油热后，下剁椒酱和一半的蒜泥炒香。

加入水，味极鲜，蒸鱼豉油和糖翻炒至水开，锅边冒泡泡。

最后加入剩下一半的蒜泥稍微翻炒一下至混合即可。

完美黄金剁椒酱就做好了！

用勺子把剁椒酱均匀铺在鱼的表面。

蒸锅里水开后再把鱼放进去，蒸10分钟左右。

取出后在表面撒上葱花。