黑米贝果

面团所有材料揉至光滑，水先加140g，剩的10g视面粉吸水程度酌量添加，厚膜即可，无需手套膜。

均分五份，约80g每份，滚圆罩好醒20分钟。
我用的是玻璃罩，没有罩子扣个盆也可以。

取一团擀成长椭圆裹成条状，搓至28cm左右长度，不要太短，太短中间的孔就不明显了。
接缝朝上将一头擀开，裹住另一头捏好收口，一定捏紧，防止烤的时候爆开。

翻一面，将接缝冲下放在裁好的油纸上，放入烤盘，35度左右，湿度80%发酵30分钟，没有发酵功能的烤箱，放一碗热水进去可以增加湿度。

发酵25分钟时，将糖水材料烧至将将开，开最小火。
这时发酵也好了，取出坯子，烤箱200度预热。
坯子朝下放入糖水，小心不要溅出烫伤，保持最小火，不要烧开，煮30秒。

用漏勺协助翻面，拿掉油纸继续煮30秒，捞出沥一下水。

坯子煮好后放入烤盘，进入预热好的烤箱，中层，200度上下火烤20分钟。

烤好后的背面，基本看不到接缝，也没有爆开。

切面组织，比普通甜面包更细密，吃起来更有嚼劲。

晾凉后有钻石纹，直接吃就很好吃了，也可以做成三明治。