宫保虾球

活虾冻一下剥出虾仁，刀背切一刀，熟后可成虾球状；大葱去外皮留出合适粗细，切成鱼眼状；花生用盐炒至有爆的响声即捞出备用；干辣椒剪成段和花椒分别用拧干的毛巾擦拭，一则去表面灰尘，二则使之不那么干燥。

虾球用葱姜料酒盐和少量浓水淀粉抓匀；料碗中放一小勺盐，一大勺糖，没过盐糖的醋，料酒一勺，生抽适量，白胡椒粉少许，香油几滴，水淀粉适量调匀；

开火炙锅，下油，不要过多，低油温下干辣椒和花椒，炒至糊而不焦，成为糊辣子；再下虾球，低油温滑炒；随后大火，烹入碗芡，待碗芡收拢再翻炒均匀；随后下大葱翻炒至边缘微微变软，关火，下花生米，翻炒几下出锅。

荔枝味要正，糊辣味要有，葱香浓郁，花生干脆。