砂锅鱼

作为一个美食爱好者，菜谱到处存，为了查找方便，所以统一整理到这里。这个菜谱是从北京卫视暖暖的味道微信公众号复制来的。

鱼去腥的两个小窍门

      ① 鱼内脏的黑膜和淤血去掉。这层黑膜的腥味极重，平时卖鱼商贩只会去内脏，腹中的黑膜并不会清理干净。所以咱一定得用厨房用纸给擦干净，简单的冲洗并不能清理干净。

      还有贴着鱼骨的那些淤血，可以用刀尖对着鱼骨上的淤血划几刀，再用清水冲洗。

      ② 鱼皮的膜和黏液要去掉。内脏黑膜里的腥味只占20%，鱼腥味特别重的部位其实在鱼皮上，这地方很多人都会忽略！

      鱼皮表面的膜和黏液能保护鱼抵御水里的脏东西和细菌入侵，因此这块腥味极重，没处理干净，烹饪好的鱼容易留有腥味~

       怎么去除膜和黏液呢？用水冲洗一般洗不太干净，直接用刀刮也不易刮干净。

      用80-90度的热水不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗，腥味去得干净又有效！

       去掉了这些鱼腥味的“重要来源”，就已经去除大部分腥味了，烹饪鱼时就算不放料酒，腥味儿都不会太重。